Helsingin yliopiston humanistinen tiedekunta on ottanut työn alle vegaanisen reseptipankin kehittelemisen, jonka tarkoituksena on "kehittää ilmastokestäviä ratkaisuja joukkoruokailuun", mutta ilmeisestikin myös vaikuttaa suomalaisten ruokailutottumuksiin.
- Tavoite on edistää kestävää ruokakulttuuria konkreettisesti lisäämällä ilmastokestävien lounasvaihtoehtojen tarjontaa joukkoruokailussa, kertoo reseptiikan kehittäjänä hankkeessa työskentelevä Lilli Munck.
- Kasvipohjaisilla tuotteilla on pääsääntöisesti huomattavasti pienempi hiilijalanjälki kuin eläinperäisillä tuotteilla. Lihankulutusta tulee vähentää merkittävästi ja kasvipohjaisten ruokien käyttöä lisätä, jotta ruoantuotanto saataisiin kestävälle pohjalle, toteaa hankkeen tutkija Saara Kupsala ja jatkaa...
- Koska suuri osa suomalaisista syö lounaan joukkoruokailussa, ruokapalveluilla on merkittävä rooli tutustuttaa asiakkaitaan ilmastokestäviin kasvisruokavaihtoehtoihin ja tukea niiden käyttöä osana arkiruokailua.
Yliopistolta kerrotaan, että kevään aikana yhteistyökumppaneina toimivat erilaiset koulu-, opiskelija-, ja työpaikkaravintolat valmistavat asiakkailleen hankkeen resepteillä vegaanisia ruokia. Yhteistyöravintoloita on kahdeksan, pääkaupunkiseudulta Pohjois-Suomeen.
Yhteistyökumppaneiden asiakkailta ja tarjonnan toteuttajilta kerätyn palautteen pohjalta tarjontaa kerrotaan muokattavan vastaamaan paremmin sekä tuottajien tarpeita että asiakkaiden toiveita.
"Reseptien toimivuudesta ja maistuvuudesta kerätään palautetta ravintoloiden henkilökunnalta ja asiakkailta. Palautteiden pohjalta reseptejä muokataan palvelemaan erilaisten ammattikeittiöiden tarpeita ja lounasruokailijoiden toiveita.
Loppuvuodesta kaikkiaan 30 valmista reseptiä julkaistaan kaikille avoimessa reseptipankissa. Ilmastokestävän kasvisruoan valmistamisen helpottamiseksi ruokapalveluille tarjotaan myös koulutusta, jossa madalletaan kynnystä tarttua toimeen," yliopiston tiedotteessa kerrotaan.
Lähde: Helsingin yliopisto
