Elokuu on kuukausi, jolloin puutarha alkaa puhua nopeammin kuin suunnitelma. Vadelmat, jotka eivät odota, tertuittain kypsyvät tomaatit ja uuniin valmiit vihannekset tekevät helpoksi antaa sadon päättää illallisen – tuloksena on sekä makua että ravintoa.
Elokuu sopii erinomaisesti takaperin rakennetuille illallisille. Valitse kaksi tai kolme ainesosaa, jotka ovat juuri nyt parhaimmillaan, lisää jotain suolaista, jotain hapanta ja yksinkertainen hiilihydraatti – jätä sitten loput seuraavaan päivään. Se saa sekä ostokset että ruoanlaiton tuntumaan vähemmän teennäiseltä.
Ruotsalaisissa keittiöpuutarhoissa ja maatiloilla paljon valmistuu kerralla elokuussa. Saatavuus riippuu siitä, missä päin maata olet ja millainen kesä on ollut, mutta se on aikaa, jolloin raaka-aineita on runsaasti kokattavaksi.
Kaalikasveille kunnon paistopinta
Kukkakaali ja parsakaali ovat paljon muutakin kuin lisukkeita. Leikkaa ne suuriksi paloiksi, anna niille kovaa lämpöä uunissa ja anna reunojen tummua. Tarjoile ne perunoiden, papulevitteen tai paistetun kananmunan kanssa. Kukkakaalin lehdet voivat mennä pellille mukaan, kun taas parsakaalin varret ovat erinomaisia ohuina viipaleina ja erikseen paistettuina. Kukkakaali tarjoaa kuitua ja C-vitamiinia, kun taas parsakaali sisältää myös runsaasti K-vitamiinia.
Gai lan – jota kutsutaan joskus kiinalaiseksi parsakaaliksi – on toinen vihreä vaihtoehto niille, jotka sitä löytävät. Sen mureat varret tarvitsevat vain pari minuuttia kuumalla pannulla. Valkosipulin, chilin ja riisin kera siitä tulee illallinen, joka maistuu enemmän lieden liekiltä kuin vaivannäöltä.
Tee tilaa rapeille asioille
Fenkoli, kurkku, retiisi ja varsiselleri kuuluvat samaan elokuun keittiön osaan: sinne, missä ruoan täytyy muuttua raikkaammaksi, puhtaammaksi ja hieman elävämmäksi. Viipalele fenkoli ohuesti ja anna sen seistä sitruunan kanssa. Murskaa kurkkua kevyesti ennen kuin sekoitat sen tillin ja etikan kanssa. Raasta retiisiä ripauksella suolaa ja kääntele se salaattiin. Fenkolin rapeat viipaleet tarjoavat myös kaliumia, kivennäisainetta, joka voi helposti jäädä huomiotta vihannesosastolla.
Varsiselleri ansaitsee roolin, joka on muutakin kuin anonyymi ainesosa padassa. Käytä sitä keiton pohjana, paista se sipulin kanssa tai anna sen säilyttää rapeutensa salaatissa omenan ja pähkinöiden kanssa. Tällaiset kontrastit saavat yksinkertaisen aterian tuntumaan harkitulta.
Hedelmät ja marjat sellaisenaan
Makeat kirsikat ja hapankirsikat ovat pieniä muistutuksia siitä, ettei kaikkea tarvitse säilöä. Pane ne tarjolle kylminä illallisen jälkeen, leivo ne yksinkertaiseksi sokerikakuksi tai tee niistä kompottia jugurtin päälle. Vadelmia voi käsitellä yhtä yksinkertaisesti. Ne toimivat aamiaisella, mutta myös jälkiruoassa, jossa vähän kermaa tai vaniljaa on kaikki mitä tarvitaan. Vadelmat eivät ole vain jälkiruokamarjoja: niiden pehmeän pinnan alla on sekä kuitua että C-vitamiinia.
Kypsyttyään ne eivät säily pitkään. Syö ne, kun ne vielä tuoksuvat siltä miltä pitääkin, ja pakasta ylijäämät pienissä erissä. Silloin elokuun ilta voi palata, kun päivät ovat lyhentyneet.
Tomaatit parhaimmillaan
Joissakin osissa Ruotsia tomaatit alkavat kypsyä elokuussa. Kun ne kypsyvät, ne voivat ottaa pääosan: asettele paksuja lohkoja vadille basilikan ja pehmeän sipulin kanssa tai pyöräytä niitä hetki kuumalla pannulla, kunnes ne vapauttavat mehunsa. Papujen, tuorejuuston tai jonkin grillatun kanssa niistä tulee aterian ydin. Niiden punainen väri ei ole vain koristeellinen: se tulee osittain lykopeenista, joka on karotenoidi. Tomaatit tarjoavat myös kaliumia ja folaattia.
Jos sato on ylittänyt keittiön tahdin, uuni on parempi ystävä kuin stressi. Paahda tomaatit kokonaisina tai puolitettuina, kunnes niiden kuoret halkeavat, ja säilytä niitä sitten purkissa öljyn ja yrttien kera. Niistä tulee tiivistetty loppukesän maku paahtoleivälle, pastaan tai seuraavan päivän illalliselle.
Koko satoa ei tarvitse vangita kerralla. Aterialla, jossa on jotain vastapoimittua, jotain mikä kestää huomiseen ja kourallinen marjoja jälkiruoaksi, pääsee pitkälle. Muu elokuu voi odottaa.
