Vihreät tomaatit voivat kypsyä loppuun sisätiloissa. Oikea lämpötila ja kypsä omena voivat auttaa prosessissa – mutta kaikki tomaatit eivät ole kehittyneet riittävästi kypsyäkseen sadonkorjuun jälkeen.
Tomaatit viihtyvät Ruotsin kesässä, mutta lämpötilojen laskeessa kasveihin jää usein vihreitä hedelmiä. Ne voidaan poimia ennen ensimmäisiä pakkasia ja antaa kypsyä sisällä.
Aloita erottelemalla kehittyneet tomaatit liian aikaisin poimituista. Täysikasvuiset, kiiltävän vihreät tomaatit kypsyvät yleensä sadonkorjuun jälkeen, varsinkin jos väri on alkanut vaalentua tai niihin on ilmestynyt heikkoa vaaleanpunaista sävyä.
Lajittele tomaatit ensin
Pienet, kovat ja samean tummanvihreät tomaatit eivät useinkaan ole saavuttaneet niin sanottua täysikasvuisen vihreää vaihetta. Ne kypsyvät harvoin kunnolla poimimisen jälkeen, kertoo Coloradon osavaltionyliopisto.
Tomaatit eivät tarvitse auringonvaloa
Suora auringonvalo ei ole välttämätöntä kypsymiselle. Aseta tomaatit sen sijaan väljästi paperipussiin tai matalaan laatikkoon suojassa suoralta auringolta. Hedelmien tulee olla kuivia ja ehjiä, ja ne kannattaa asettaa mieluiten yhteen tai kahteen kerrokseen.
Lämpötila määrää, kuinka nopeasti prosessi etenee. Noin 20–25 °C lämpötila nopeuttaa kypsymistä, kun taas 13–16 °C hidastaa sitä. Alle 10 °C lämpötilat voivat heikentää makua ja laatua. Tarkista tomaatit muutaman päivän välein ja poista hedelmät, jotka ovat halkeilleet tai alkaneet homehtua.
Miten nopeuttaa kypsymistä
Tomaatin kypsymistä ohjaa osittain kasvihormoni eteeni. Kypsä omena, banaani tai jo kypsynyt tomaatti vapauttaa tätä kaasua ja voi siten nopeuttaa prosessia. Aseta jokin näistä hedelmistä tomaattien seuraksi paperipussiin tai tuuletettuun laatikkoon.
Vältä vaurioituneita tai mädäntyneitä hedelmiä, äläkä käytä ilmatiivistä lasipurkkia. Kosteus voi jäädä purkin sisälle ja lisätä homehtumisriskiä.
Voiko raakoja vihreitä tomaatteja syödä?
Raa'at tomaatit sisältävät glykoalkaloidi tomatiinia. Aine on sukua solaniinille ja tsakoniinille, joita esiintyy perunassa. Suuret määrät glykoalkaloideja voivat aiheuttaa pahoinvointia, ripulia ja vatsakipua.
Ruotsin elintarvikevirastolla (Livsmedelsverket) ei ole yleistä suositusta välttää raakoja tomaatteja, mutta virasto ei ole tehnyt täyttä riskinarviointia eikä siten voi määrittää turvallisia määriä. Sen viittaama tutkimus osoittaa, että tomatiinipitoisuudet laskevat tomaattien kasvaessa ja kypsyessä.
Suomen Ruokavirasto sen sijaan kehottaa välttämään raakojen vihreiden tomaattien syömistä, myös kypsennettynä. Ohje ei koske tomaattilajikkeita, jotka jäävät kypsinä vihreiksi.
